Inizialmente dolce della tradizione natalizia francese, è ormai divenuto anche per noi del Bel Paese, uno dei dessert più gettonati nel periodo di Natale. Un rotolo di pan di spagna farcito a piacimento, chi lo preferisce con panna e frutti di bosco, chi invece con il cioccolato…le varianti del tronchetto senza glutine sono tante e perfette per adattarsi ai gusti dei palati più esigenti.

Ingredienti:

• farina Mix It! Dr.Schär
• zucchero
• 5 uova
• 1 baccello di vaniglia
• 1 cucchiaio di lievito per dolci
• mascarpone
• Nutella
• panna fresca
• cioccolato fondente

Procedimento:

Come prima cosa prepariamo il pan di spagna. Separa tuorli da albumi e monta i primi con lo zucchero sino a ottenere un composto spumoso, poi passa ai secondi che dovranno risultare bianchi e soffici. Incorpora gli albumi montati ai tuorli con un movimento dal basso verso l’alto.

In una ciotola setaccia la farina con il lievito e le bacche di vaniglia aggiungendola poi gradualmente al composto preparato in precedenza e sempre con un movimento dal basso verso l’alto.

Versa il composto in una teglia da forno rettangolare foderata da carta forno oppure imburrata e livellalo. Cuoci nel forno precedente riscaldato a 200°C per 8 minuti e una volta cotto posiziona la pellicola alimentare sul piano di lavoro e ribalta delicatamente il pan di spagna eliminando la carta da forno. Arrotola quindi dal lato lungo e lascia raffreddare per almeno un’ora.

A questo punto prepara la crema al mascarpone miscelando il tutto con la Nutella, lavora il tutto sino a ottenere una crema omogenea e facilmente spalmabile.

Una volta freddo il pan di spagna srotolalo delicatamente, spennellalo con latte o con una bagna a piacere e farcisci con la crema preparata lasciando un centimetro dal bordo. A questo punto arrotola nuovamente e rimetti in frigo.

Prima di servirlo decora la superficie creando una ganache al cioccolato. Come? Spezza grossolanamente il cioccolato fondente, scalda la panna e una volta giunta a ebollizione aggiungilo. Quando sarà sciolto per metà spegni la fiamma e mescola sino a ottenere una crema liscia. Lascia raffreddare e utilizza poi il tutto per rivestire il tronchetto, creando dei solchi con la forchetta per renderlo quanto più possibile al tronco di un albero.